Miolo Cuvée Giuseppe - 750 ml

O Miolo Cuvée Giuseppe é um vinho estruturado. Corte de Cabernet Sauvignon e Merlot, uvas selecionadas nos vinhedos da família Miolo no Vale dos Vinhedos.


Análise Gustativa: Este vinho apresenta-se bem estruturado, com grande volume de boca, com taninos marcantes, e presença harmônica da madeira (carvalho).


Processo de Elaboração:

- Seleção Manual dos cachos em mesa selecionador.
- Desengace dos cachos mantendo as bagas inteiras.
- Enchimento dos tanques (encubado) por gravidade.
- Maceração em frio (criomaceração) a 8º C, com bagas inteiras por 4 dias.
- Fermentação Alcoólica e maceração à temperatura controlada de 25 a 30º C, com 4 a 6 pigeage para extração lenta da cor e taninos e 1 delestage para a estabilização da cor.
- Maceração pós-fermentativa de 10 a 15 dias, para maior extração de polifenóis.
- Descube por gravidade
- Fermentação maloláctica espontânea e completa.
- Os vinhos são amadurecidos separadamente (Merlot e Cabernet Sauvignon) em barricas novas de carvalho francês por aproximadamente 12 meses.
- Envelhecimento na garrafa em caves subterrâneas e climatizadas.

Graduação Alcoólica: 13%.


Harmonização:

Cuvée Giuseppe pede pratos de textura rica como carnes suculentas e grelhados em geral, desde o cordeiro ou cabrito, javali ou picanha, massas com molhos vermelhos, molhos a base de cogumelos, trufados, risotos, Entrecôte à la Bordelaise, timo com trufas, além do porco com guarnições doces. Acompanha também queijos duros e maduros como o grana padano ou gouda maduro.
A temperatura ideal para servir fica entre 16 e 18°C. Para melhor apreciar suas características, aconselha-se decantá-lo uma hora antes de servir. Esse tempo irá maximizar seu Bouquet.


Custo:Em média R$46,00

Risotto Alla Parmeggiana

Ingredientes:


30 g Manteiga
25 ml de azeite de oliva
30 g de cebola picada
100 g de arroz vialone nano
50 ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
100 g Queijo parmesão ralado


Modo de preparo:


• Refogue a cebola, em azeite e a metade da manteiga, até que murche.
• Acrescente o arroz e toste alguns segundos.
• Regue com vinho e deixe vaporar.
• Acrescente um pouco de caldo, aos poucos, conforme for secando.
• Finalize com o queijo parmesão e a manteiga restante.


Modo de preparo do caldo:


• Cortar grosseiramente (proporção de 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de alho poro ou salsão).
• Cozinhe no mínimo por 40 minutos, sempre em fogo baixo.

Bruschetta

Ingredientes:
08 Fatias de pães italianos com 01 cm de espessura ou Pão Baguete
800 g de tomates maduros (4 unid.)
Folhas de manjericão
Orégano
Sal e pimenta
2 dentes de alho
60 ml de azeite Extra virgem
40 g de queijo parmesão


Modo de preparo:


• Pique grosseiramente as folhas de manjericão.
• Se a pele dos tomates for grossa, retire-a. Faça um corte em cada um e mergulhe-os durante uns minutos em água fervente. Remova as sementes dos tomates e corte-os em cubos. Coloque-os dentro de um escorredor e salpique sal (para que o tomate perca a água e fique com o sabor mais acentuado).
• Tempere o tomate com azeite, junte 1 dente de alho em pedaços (tirar o alho antes de servir) e o majericão. Coloque mais sal, se necessário, e deixe repousar po uns minutos.
• Grelhe as fatias de pão previamente esfregadas com alho. Salpique-as com sal e pimenta e, em seguida, regue-as com um fio de azeite.
• Disponha o tomate marinado sobre as fatias de pão e sirva imediatamente. Se quiser coloque o queijo parmesão por cima e gratine.

Panna Cotta

INGREDIENTES:
1/2 litro de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de pó de flã de baunilha
½ fava de baunilha dividida em duas partes
Casca ralada de 1 limão-siciliano orgânico

Para a calda:

300 g de morangos
3 colheres de sopa de açúcar
Um fio de suco de limão


Modo de preparo:

 Aqueça o creme de leite com a fava de baunilha dividida ao meio e a casca de limão, mexendo durante 3 minutos.
 Acrescente o pó de flã, mexendo sem parar. Mexa com um fouet até que comece a levantar fervura.
 Fora do fogo, raspe os últimos grãos que ficaram no interior da fava de baunilha. Deixe esfriar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
 Umedeça os recipientes com água. Isso ajudará na hora de desenformar. Despeje o creme de leite dentro de um vidro e, em seguida, encha os recipientes. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve-os à geladeira por 3 horas, cobertos com filme plástico.
 Para desenformar, passe a ponta de uma faca na borda dos recipientes e, em seguida, vire-os de uma só vez no prato.

Calda de morango (ou de frutas vermelhas): misture 300g de morangos com 3 colheres de sopa de açúcar e um fio de suco de limão. Passe tudo o conteúdo por uma peneira fina e acrescente água aos poucos, até obter a consistência desejada(em fogo baixo).

Caponata

Ingredientes:

01 Berinjela aos cubos
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
50 ml de Azeite de oliva
1/2 Cebola média em mirepoix
01 alho, finamente picado
04 tomates sem pele em mirepoix
60 ml de Vinagre de vinho branco ou tinto
50 g de extrato de tomate
20 g de Açúcar mascavo
100 g de Salsão (02 talos)
15 g de Alcaparras lavadas
80g de Azeitona verde sem caroço
Q.B Salsa fresca
Q.B Sal e Pimenta do reino
1/2 Pão Italiano ou ciabatta ou pão rústico

Modo de preparo:


• Coloque os tomates, cortados em quatro pedaços, por alguns instantes em água fervente. Em seguida, deixe-os esfriar na água fria e retire a pele.
• Lave as berinjelas e corte em cubos de aproximadamente 2 cm de lado, polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira e seque com papel toalha.
• Coloque o um pouco de azeite (04 colheres) numa frigideira e refogue a berinjela e os pimentões por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.
• Coloque o salsão em água fervente com sal durante 2 minutos.
• Em uma caçarola, refogue a cebola picada em um pouco de azeite durante 3 minutos.
• Despeje os tomates cortados na frigideira, bem como o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando por 15 minutos, depois incorpore o vinagre, o açúcar, as alcaparras e as azeitonas. Deixe cozinhar por mais 20 minutos.

OBS: Pode ser feita sem pimentões também.

COMO SERVIR: Sirva morna ou em temperatura ambiente em bruschettas(torradas), com uma salada de massa, com arroz ou como acompanhamento.